Salmonella es una clase de enterobacterias gramnegativas de la familia Enterobacteriaceae.En 1880, Eberth descubrió por primera vez Salmonella typhi.En 1885, Salmon aisló Salmonella cholera en cerdos.En 1988, Gartner aisló Salmonella enteritidis de pacientes con gastroenteritis aguda.Y en 1900, la clase recibió el nombre de Salmonella.
En la actualidad, los incidentes de intoxicación por Salmonella se han distribuido globalmente y la incidencia aumenta año tras año.
Características patogénicas
Salmonella es una bacteria gramnegativa con bastón corto, tamaño corporal (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, ambos extremos redondeados sin punta, que no forma vainas ni esporas en ciernes.Con flagelos, Salmonella es móvil.
La bacteria no tiene grandes necesidades nutricionales y el cultivo de aislamiento suele utilizar un medio de identificación selectiva intestinal.
En el caldo, el medio se vuelve turbio y luego precipita en el medio de agar después de 24 h de incubación para generar pequeñas colonias suaves, ligeramente elevadas, redondas y translúcidas de color blanco grisáceo.Consulte las Figuras 1-1 y 1-2.
Figura 1-1 Salmonella bajo el microscopio después de la tinción de Gram
Figura 2-3 Morfología de colonias de Salmonella en medio cromogénico
Características epidemiológicas
La Salmonella está ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo sus huéspedes humanos y animales como cerdos, vacas, caballos, ovejas, gallinas, patos, gansos, etc.
Algunas Salmonella tienen huéspedes selectivos, como Salmonella abortus en caballos, Salmonella abortus en bovinos y Salmonella abortus en ovejas causan abortos en caballos, bovinos y ovinos, respectivamente;Salmonella typhimurium sólo ataca a los cerdos;Otras Salmonella no necesitan huéspedes intermediarios y se transmiten fácilmente entre animales y animales, animales y humanos y humanos a través de rutas directas o indirectas.
La principal vía de transmisión de Salmonella es el tracto digestivo, y los huevos, las aves y los productos cárnicos son los principales vectores de la salmonelosis.
La infección por Salmonella en humanos y animales puede ser asintomática por bacterias o puede manifestarse como una enfermedad letal con síntomas clínicos, que pueden agravar el estado patológico, aumentar la tasa de muerte o reducir la productividad reproductiva del animal.
La patogenicidad de la Salmonella depende principalmente del tipo de Salmonella y de la condición física de la persona que la consume.Salmonella cholera es la más patógena en cerdos, seguida de Salmonella typhimurium y Salmonella pato es menos patógena;los más amenazados son los niños, los ancianos y las personas inmunodeficientes, e incluso cepas menos abundantes o menos patógenas pueden causar intoxicación alimentaria y síntomas clínicos aún más graves.
Peligros
Salmonella es el patógeno zoonótico más importante de la familia Enterobacteriaceae y tiene la mayor incidencia de intoxicación alimentaria bacteriana.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informaron que la Salmonella fue responsable de 33 de los 84 incidentes de intoxicación alimentaria bacteriana que ocurrieron en los Estados Unidos en 1973, representando el mayor número de intoxicaciones alimentarias con 2.045 intoxicaciones.
El informe anual de 2018 sobre tendencias y fuentes de zoonosis publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades muestra que casi un tercio de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en la UE son causados por Salmonella y que la salmonelosis es la segunda enfermedad más frecuente. Infección gastrointestinal humana notificada con frecuencia en la UE (91.857 casos notificados), después de la campilobacteriosis (246.571 casos).La intoxicación alimentaria por Salmonella representa más del 40% de las intoxicaciones alimentarias bacterianas en algunos países.
Uno de los incidentes de intoxicación alimentaria por salmonella más grandes del mundo ocurrió en 1953, cuando 7.717 personas fueron envenenadas y 90 murieron en Suecia por comer carne de cerdo contaminada con S. typhimurium.
La Salmonella es tan terrible y, en la vida diaria, ¿cómo prevenir la infección y propagarla?
1.Reforzar la higiene dietética y el manejo de ingredientes.Evite que la carne, los huevos y la leche se contaminen durante el almacenamiento.No coma carne, pescado ni huevos crudos.No coma carne de aves de corral o animales domésticos enfermos o muertos.
2.Dado que las moscas, cucarachas y ratas son intermediarios en la transmisión de Salmonella.Por tanto, deberíamos hacer un buen trabajo exterminando moscas, ratas y cucarachas para evitar que los alimentos se contaminen.
3.Cambia los malos hábitos alimentarios y de vida para mejorar tu sistema inmunológico.
Hora de publicación: 03-abr-2023