Vibrio parahaemolyticus es una bacteria responsable de una proporción significativa de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo.Sólo en los Estados Unidos, se estima que Vibrio parahaemolyticus causa más de 45.000 casos de enfermedad cada año, lo que resulta en aproximadamente 450 hospitalizaciones y 15 muertes.
La epidemiología de Vibrio parahaemolyticus está estrechamente relacionada con factores ambientales, en particular la temperatura y la salinidad del agua.En aguas cálidas y salobres, Vibrio parahaemolyticus puede multiplicarse rápidamente, aumentando el riesgo de contaminación de mariscos como ostras, almejas y mejillones.De hecho, según un estudio realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), las ostras fueron responsables de más del 80% de las infecciones por Vibrio parahaemolyticus en los Estados Unidos entre 2008 y 2010.
Si bien las infecciones por Vibrio parahaemolyticus pueden ocurrir durante todo el año, son más comunes durante los meses de verano.Por ejemplo, en el estado de Maryland, el número de casos de Vibrio parahaemolyticus suele alcanzar su punto máximo en agosto, coincidiendo con las temperaturas del agua más cálidas del año.
Vibrio parahaemolyticus también es un importante problema de salud pública en Asia, particularmente en países como Japón, Taiwán y China.En Japón, por ejemplo, las infecciones por Vibrio parahaemolyticus son la enfermedad transmitida por alimentos notificada con más frecuencia y representan aproximadamente el 40% de todos los casos notificados.En los últimos años, los brotes de infecciones por Vibrio parahaemolyticus en China se han relacionado con el consumo de mariscos crudos, particularmente mariscos.
La prevención de las infecciones por Vibrio parahaemolyticus requiere un enfoque multifacético que incluya medidas para reducir la contaminación de los mariscos, así como prácticas seguras de manipulación y preparación de alimentos.Por ejemplo, los mariscos deben almacenarse a temperaturas inferiores a 41 °F (5 °C) y cocinarse a una temperatura de al menos 145 °F (63 °C) durante al menos 15 segundos.La higiene de manos y la limpieza y desinfección adecuadas de las superficies que entran en contacto con los mariscos también pueden ayudar a reducir el riesgo de contaminación.
En resumen, Vibrio parahaemolyticus es un importante problema de salud pública, particularmente en las zonas costeras donde el consumo de mariscos es alto.Al comprender la epidemiología de Vibrio parahaemolyticus e implementar medidas de prevención adecuadas, podemos reducir el riesgo de enfermedad y proteger la salud pública.
Hora de publicación: 27 de marzo de 2023